На заметку хозяйкам: рецепт галицкого борща из книги рецептов XIX века

Каждая настоящая украинская хозяйка имеет свой домашний рецепт борща. Существуют различные варианты приготовления этого национального блюда, а некоторые хозяйки могут удивить борщом с необычными ингредиентами. Борщ готовили в Украине издавна, однако много рецептов блюд из прошлого остаются неизвестными до сих пор. Сегодня «lvivyanka» расскажет о рецепте украинского борща с ушками из «Книги поваренной для потребления в домах городских и барских».

Интересно, что книга была издана 1835 львовской типографией Франца Миллера почти 200 лет назад, но полезные советы о принципах приготовления пищи и разнообразие рецептов поражает полной соответствием нашим сегодняшним вкусам и принципам рационального питания. Об этом говорится в предисловии к книге.

Итак, перейдем к старому украинскому рецепту. Для приготовления борща вам понадобятся:

  • сушеные грибы (150 г);
  • свеклу (500 г);
  • морковь (100 г);
  • свекольный квас (400 г);
  • муку (50 г);
  • сливочное масло (100 г);
  • соль и перец по вкусу.

Сушеные грибы промыть и отварить. Свеклу, морковь почистить и тоже отварить. Овощной и грибной отвары соединить. Свеклу нарезать оломкою и бросить в отвар, заправить солью, перцем, свекольным квасом, добавить муку, поджаренную на сливочном масле, и хорошо прокипятить борщ.

Для приготовления ушек вам понадобятся:

  • муку (500 г);
  • 1 яйцо;
  • лук (100 г);
  • сливочное масло (100 г);
  • сухари (100 г);
  • грибы из борща;
  • соль и перец — по вкусу.

Для начинки нужно мелко нарезанный лук поджарить на сливочном масле, добавить нарезанные вареные грибы, сухари, соль, перец и хорошо перемешать. Из муки, яйца и воды замесить тесто, тонко раскатать и нарезать на квадратики. На каждый из них положить начинку, соединить края и слепить ушки. Бросить в подсоленную воду и варить, пока они не всплывут. Готовые ушки выложить в тарелку и залить горячим борщом.