На замітку господиням: рецепт галицького борщу з книги рецептів ХІХ століття

На замітку господиням: рецепт галицького борщу з книги рецептів ХІХ століття

Кожна справжня українська господиня має свій домашній рецепт борщу. Існують різні варіанти приготування цієї національної страви, а деякі господині можуть здивувати борщем з незвичними інгредієнтами. Борщ готували в Україні здавна, однак багато рецептів страв з минулого залишаються невідомими досі. Сьогодні "lvivyanka" розповість про рецепт українського борщу з вушками з "Книги кухарської для вжитку в домах міських і панських". 

Цікаво, що книга була видана 1835 р. львівською друкарнею Франца Міллера майже 200 років тому, але корисні поради щодо засад приготування їжі та різноманіття рецептів вражає цілковитою відповідністю нашим сьогоднішнім смакам та засадам раціонального харчування. Про це йдеться у передмові до книги. 

Отже, перейдімо до старого українського рецепту. Для приготування борщу вам знадобляться:

  • сушені гриби (150 г);
  • буряки (500 г);
  • морква (100 г);
  • буряковий квас (400 г);
  • борошно (50 г);
  • вершкове масло (100 г);
  • сіль та перець за смаком. 

Сушені гриби промити й відварити. Буряки, моркву почистити й теж відварити. Овочевий і грибний відвари з'єднати. Буряки нарізати  оломкою і вкинути у відвар, заправити сіллю, перцем, буряковим квасом, додати борошно, підсмажене на вершковому маслі, і добре прокип'ятити борщ.

Для приготування вушок вам знадобляться:

  • борошно (500 г);
  • 1 яйце;
  • цибуля (100 г);
  • вершкове масло (100 г);
  • сухарі (100 г);
  • гриби з борщу;
  • сіль та перець - за смаком. 

Для начинки потрібно дрібно нарізану цибулю підсмажити на вершковому маслі, додати посічені варені гриби, сухарі, сіль, перець і добре вимішати. З борошна, яйця і води замісити тісто, тоненько розкачати й нарізати на квадратики. На кожний з них покласти начинку, з'єднати краї і зліпити вушка. Вкинути у підсолену воду й варити, поки вони не спливуть. Готові вушка викласти у тарілку і залити гарячим борщем.