Свит Кавы ★9.3

История этой кофейни начинается с четырёх столиков у часовни Боимов и заканчивается собственным обжарочным производством, которое поставляет кофе заведениям по всей стране. Свит Кавы — это тот редкий случай, когда городская кофейня выросла в производство, а не наоборот, и когда основатель лично ездит за зерном в страны, где его выращивают.

Изюминки

• Собственная обжарка с 2012 года: компания сама выбирает лоты, обжаривает зерно и поставляет его кофейням и ресторанам по Украине.
• Основатель лично отбирает спешелти-лоты в странах происхождения — Эфиопия, Кения, Руанда, Бурунди, Гондурас, Сальвадор, Никарагуа.
• Кофейня на Катедральной площади — та самая, с которой всё началось на рубеже тысячелетий; сегодня это трёхэтажное заведение.
• Своя кухня со свежей выпечкой и завтраками — не витрина с привозными пирожными.
• Здесь же работает лавка, где можно купить зерно под конкретный метод заваривания.
• Титул лучшего украинского обжарочного производства года по версии отраслевой премии кофейных гидов.
• Многократный победитель городского кофейного фестиваля в номинации лучшей кофейни года.

Что в чашке

Это самый глубокий кофе в этом списке, и утверждение нетрудно проверить. Компания работает по модели прямой закупки: основатель ездит на плантации, пробует и выбирает конкретные лоты, зерно привозят в Украину, обжаривают на собственном производстве в городе и развозят по своим кофейням и партнёрским заведениям. Цепочка короткая и полностью контролируемая — от фермера до вашей чашки без десятка посредников.

Практически для гостя это означает две вещи. Первая: зерно здесь свежее по определению, потому что обжаривают в этом же городе и малыми партиями. Вторая: ассортимент движется. Лоты меняются, сезонность кофейных стран реальна, и самый полезный вопрос, который можно задать у стойки, — что сейчас стоит на альтернативе. Ответ будет конкретным, со страной и сортом, а не общим «у нас арабика».

В карте сосуществуют классическая эспрессо-линейка и методы для чёрной чашки, в которой слышен сорт. Молочные напитки здесь делают на профессиональном уровне, но настоящая проверка обжарщика — именно прозрачный кофе. Поэтому, если вы впервые и колеблетесь, берите чёрный: в заведении, которое само обжаривает, это самый честный способ понять, с кем имеете дело.

Кто за этим стоит

Заведение основали Маркиян и Ольга Бедрий в начале двухтысячных. Начиналось всё с крохотной лавки у часовни Боимов, где продавали кофе разных стран, а выпить эспрессо можно было за одним из четырёх столиков. Гости стали проситься посидеть и поговорить — так лавка превратилась в кофейню; потом выкупили соседнее помещение, появилась небольшая кухня с собственной выпечкой, со временем молочные напитки и завтраки.

Переломный момент наступил в 2012 году, когда компания открыла во Львове собственное обжарочное производство. С тех пор Маркиян Бедрий регулярно ездит в страны-производители и привозит оттуда спешелти-лоты. Сегодня это уже не одна кофейня, а сеть из нескольких заведений во Львове и одного в столице, с обжарочным цехом и учебным центром для бариста, а сама компания осталась семейным делом. Отраслевое признание это подтверждает: заведение неоднократно брало титул лучшей кофейни года на городском кофейном фестивале, а обжарочное производство отмечали как лучшее в стране.

Под какой сценарий

Медленный завтрак. Самый сильный сценарий этого адреса. Своя кухня, свежая выпечка, завтрачное меню и тишина утренней площади — сюда приходят не «схватить кофе», а начать день по-человечески.

Разговор вдвоём. Трёхэтажный формат даёт редкую для центра роскошь: можно подняться выше и сесть там, где поток гостей меньше, а разговор за соседним столом не слышен.

Работа с ноутбуком. Здесь это реально — в отличие от маленьких кофеен с тремя столами. Несколько уровней означают, что всегда есть этаж потише, а формат кофейни с кухней предполагает, что гости сидят долго. В пиковые туристические часы всё же закладывайте, что место придётся поискать.

Зайти за зерном. Отдельный и полноценный сценарий: при кофейне работает лавка, где кофе продают в зёрнах и мелют под конкретный метод — от турки до пуровера. Для домашнего кофе это фактически консультация в комплекте с покупкой.

Показать город гостям. Кофе с собственной обжаркой в нескольких шагах от главного собора — это тот ответ, который стоит иметь наготове, когда приезжие спрашивают, где во Львове пьют настоящий кофе.

Пространство и атмосфера

Заведение на Катедральной площади занимает несколько этажей, и это определяет всё: на каждом уровне свой характер и своя громкость. Ниже — оживлённее, с движением гостей и работой стойки; выше — тише и камернее, с ощущением старого львовского дома. Поэтому «людно» или «спокойно» здесь зависит не от дня, а от того, на какой этаж вы поднялись.

Атмосфера скорее классическая, чем модно-минималистичная: дерево, тёплый свет, много мелких деталей. Честная слабость — расположение в самом туристическом ядре: в высокий сезон и по выходным свободный стол на нижнем уровне найти трудно, и тогда единственная стратегия — подниматься вверх. Летом работает наружная посадка, а с неё открывается один из лучших в городе видов на собор.

Что к кофе

Выпечка здесь своя — и это не деталь, а часть ДНК заведения: маленькая кухня появилась ещё в начале истории, когда кофейня только разрасталась из лавки. Сегодня это завтраки и свежая выпечка, которые подают в утренние часы, плюс десерты в течение дня. То есть сюда можно прийти голодным, а не только за чашкой, — и это отличает заведение от большинства спешелти-точек города, где еда сводится к полке с круассанами.

Когда приходить

Это кофейня утреннего сценария: она открывается до начала рабочего дня, и именно утро здесь лучшее — площадь ещё пустая, завтраки свежие, а верхние этажи свободны. Второе спокойное окно — поздний вечер буднего дня.

Самое густое — обед по выходным и туристический сезон в целом: центральная площадь работает как магнит, и это чувствуется в зале. Точный график смотрите в блоке расписания на этой странице — в сети из нескольких адресов он может отличаться от точки к точке.

Как добраться

Катедральная площадь в самом сердце старого города, в нескольких десятках шагов от площади Рынок. Лучший ориентир — Латинский кафедральный собор и знаменитая часовня Боимов рядом с ним: кофейня стоит буквально в этом ансамбле. Вся зона пешеходная, так что подойти можно с любой стороны центра за пять-десять минут. У компании есть и другие адреса в городе — в частности кофейня на самой площади Рынок и обжарочное производство с кофейней за пределами центра.

Полезно знать

Три совета, которые делают визит содержательнее. Первый: спрашивайте, что сейчас на альтернативе и из какого лота — именно в этом смысл приходить к обжарщику, и ответ здесь всегда конкретный. Второй: если кофе понравился, берите его с собой в зёрнах, а помол просите под свой домашний метод. Третий: в пиковые часы не сдавайтесь на первом этаже — поднимайтесь выше, там почти всегда спокойнее.

И контекст, объясняющий, почему этот адрес вспоминают в разговорах о кофейной идентичности города. Город столетиями строил свою кофейную славу на легендах, но современную спешелти-культуру здесь выстраивали конкретные люди — и семейная история, начавшаяся с четырёх столиков у часовни и доросшая до обжарочного производства с учебным центром, является одним из опорных сюжетов этой культуры. Компания работает не только на себя: её зерно стоит на стойках десятков других заведений по стране.

Вопросы и ответы

Они обжаривают кофе сами?

Да. Собственное обжарочное производство работает с 2012 года, зерно закупают напрямую в странах происхождения, а обжаренный кофе поставляют и в свои кофейни, и партнёрским заведениям по Украине.

Есть альтернативные методы или только эспрессо?

Есть и то, и другое. Если хотите услышать сорт, а не молоко, берите чёрный кофе альтернативного заваривания и спрашивайте о текущем лоте.

Можно ли здесь поработать с ноутбуком?

Да, это одно из немногих центральных заведений, где это действительно удобно: несколько этажей, а на верхних тише. В пиковые туристические часы место придётся поискать.

Чем здесь позавтракать?

Своей выпечкой и завтраками — кухня у заведения собственная ещё со времён, когда кофейня разрасталась из маленькой лавки.

Можно ли купить зерно домой?

Да, при кофейне работает лавка: кофе продают в зёрнах и мелют под конкретный метод заваривания.

Сколько у них адресов?

Несколько во Львове — включая кофейню на площади Рынок и обжарочное производство с кофейней и учебным центром за пределами центра — плюс один в столице.

С чего всё начиналось?

С крохотной кофейни-лавки на четыре столика у часовни Боимов, которую открыла супружеская пара Бедрий в начале двухтысячных.

Это действительно спешелти?

Да, и это подтверждено извне: обжарочное производство отмечали как лучшее в стране по версии отраслевой премии, а само заведение неоднократно побеждало в номинации лучшей кофейни года на городском кофейном фестивале.

График работы