Світ Кави ★9.3

Історія цієї кав’ярні починається з чотирьох столиків біля каплиці Боїмів і закінчується власною ровстерією, яка постачає каву закладам по всій країні. Світ Кави — це той рідкісний випадок, коли міська кав’ярня виросла у виробництво, а не навпаки, і коли засновник особисто їздить по зерно в країни, де його вирощують.

Родзинки

• Власне обсмажувальне виробництво з 2012 року: компанія сама обирає лоти, обсмажує зерно й постачає його кав’ярням і ресторанам по Україні.
• Засновник особисто відбирає спешелті-лоти в країнах походження — Ефіопія, Кенія, Руанда, Бурунді, Гондурас, Сальвадор, Нікарагуа.
• Кав’ярня на Катедральній площі — та сама, з якої все почалося на межі тисячоліть; сьогодні це триповерховий заклад.
• Своя кухня зі свіжою випічкою й сніданками — не вітрина з привозними тістечками.
• Тут же працює крамниця, де можна купити зерно під конкретний метод заварювання.
• Титул найкращої української ровстерії року за версією галузевої премії кавових гідів.
• Багаторазовий переможець міського кавового фестивалю в номінації найкращої кав’ярні року.

Що в чашці

Це найглибша кава в цьому списку, і твердження неважко перевірити. Компанія працює за моделлю прямої закупівлі: засновник їздить на плантації, куштує й обирає конкретні лоти, зерно привозять в Україну, обсмажують на власному виробництві в місті й розвозять по власних кав’ярнях та партнерських закладах. Ланцюг короткий і повністю контрольований — від фермера до вашої чашки без десятка посередників.

Практично для гостя це означає дві речі. Перша: зерно тут свіже за визначенням, бо обсмажують у цьому ж місті й малими партіями. Друга: асортимент рухається. Лоти змінюються, сезонність кавових країн реальна, і найкорисніше запитання, яке можна поставити за стійкою, — що зараз стоїть на альтернативі. Відповідь буде конкретною, з країною й сортом, а не загальним «у нас арабіка».

У карті співіснують класична еспресо-лінійка та методи для чорної чашки, у якій чути сорт. Молочні напої тут роблять на професійному рівні, але справжня перевірка ровстера — саме прозора кава. Тому, якщо ви вперше й вагаєтесь, беріть чорну: у закладі, який сам обсмажує, це найчесніший спосіб зрозуміти, з ким маєте справу.

Хто за цим стоїть

Заклад заснували Маркіян і Ольга Бедрій на початку двохтисячних. Починалося все з крихітної крамнички біля каплиці Боїмів, де продавали каву різних країн, а випити еспресо можна було за одним із чотирьох столиків. Гості почали проситися посидіти й поговорити — так крамниця перетворилася на кав’ярню; потім викупили сусіднє приміщення, з’явилася невелика кухня з власною випічкою, згодом молочні напої й сніданки.

Переломний момент настав у 2012 році, коли компанія відкрила у Львові власне обсмажувальне виробництво. Відтоді Маркіян Бедрій регулярно їздить у країни-виробники й привозить звідти спешелті-лоти. Сьогодні це вже не одна кав’ярня, а мережа з кількох закладів у Львові й одним у столиці, з ровстерією і навчальним центром для бариста, а сама компанія залишилася сімейною справою. Галузеве визнання це підтверджує: заклад неодноразово брав титул найкращої кав’ярні року на міському кавовому фестивалі, а ровстерію відзначали як найкращу в країні.

Під який сценарій

Повільний сніданок. Найсильніший сценарій цієї адреси. Своя кухня, свіжа випічка, сніданкове меню й тиша ранкової площі — сюди приходять не «хапнути каву», а почати день по-людськи.

Розмова вдвох. Триповерховий формат дає рідкісну для центру розкіш: можна піднятися вище й сісти там, де потік гостей менший, а розмову за сусіднім столом не чутно.

Робота з ноутбуком. Тут це реально — на відміну від маленьких кав’ярень із трьома столами. Кілька рівнів означають, що завжди є тихіший поверх, а формат кав’ярні з кухнею передбачає, що гості сидять довго. У пікові туристичні години все ж закладайте, що місце доведеться пошукати.

Зайти по зерно. Окремий і повноцінний сценарій: при кав’ярні працює крамниця, де каву продають у зернах і мелють під конкретний метод — від турки до пуроверу. Для домашньої кави це фактично консультація в комплекті з покупкою.

Показати місто гостям. Кава з власною ровстерією за кілька кроків від головного собору — це та відповідь, яку варто мати напоготові, коли приїжджі питають, де у Львові п’ють справжню каву.

Простір і атмосфера

Заклад на Катедральній площі займає кілька поверхів, і це визначає все: на кожному рівні свій характер і своя гучність. Нижче — жвавіше, з рухом гостей і роботою стійки; вище — тихіше й камерніше, з відчуттям старої львівської кам’яниці. Тому «людно» чи «спокійно» тут залежить не від дня, а від того, на який поверх ви піднялися.

Атмосфера радше класична, ніж модно-мінімалістична: дерево, тепле світло, багато дрібних деталей. Чесна слабкість — розташування в самому туристичному ядрі: у високий сезон і на вихідних вільний стіл на нижньому рівні знайти важко, і тоді єдина стратегія — підніматися вгору. Улітку працює зовнішня посадка, а з неї відкривається один із найкращих у місті видів на собор.

Що до кави

Випічка тут своя — і це не деталь, а частина ДНК закладу: маленька кухня з’явилася ще на початку історії, коли кав’ярня тільки розросталася з крамнички. Сьогодні це сніданки й свіжа випічка, які подають у ранкові години, плюс десерти протягом дня. Тобто сюди можна прийти голодним, а не тільки за чашкою, — і це відрізняє заклад від більшості спешелті-точок міста, де їжа зводиться до полиці з круасанами.

Коли приходити

Це кав’ярня ранкового сценарію: вона відчиняється до початку робочого дня, і саме ранок тут найкращий — площа ще порожня, сніданки свіжі, а верхні поверхи вільні. Друга спокійна віконниця — пізній вечір буднього дня.

Найгустіше — обід у вихідні й туристичний сезон загалом: центральна площа працює як магніт, і це відчувається в залі. Точний графік дивіться в блоці розкладу на цій сторінці — у мережі кількох адрес він може відрізнятися від точки до точки.

Як дістатися

Катедральна площа в самому серці старого міста, за кілька десятків кроків від площі Ринок. Найкращий орієнтир — Латинський катедральний собор і знаменита каплиця Боїмів поруч із ним: кав’ярня стоїть буквально в цьому ансамблі. Уся зона пішохідна, тож підійти можна з будь-якого боку центру за п’ять-десять хвилин. У компанії є й інші адреси в місті — зокрема кав’ярня на самій площі Ринок і ровстерія з кав’ярнею за межами центру.

Добре знати

Три поради, які роблять візит змістовнішим. Перша: питайте, що зараз на альтернативі й з якого лоту — саме в цьому сенс приходити до ровстера, і відповідь тут завжди конкретна. Друга: якщо кава сподобалась, беріть її з собою в зернах, а помел просіть під свій домашній метод. Третя: у пікові години не здавайтеся на першому поверсі — піднімайтеся вище, там майже завжди спокійніше.

І контекст, який пояснює, чому цю адресу згадують у розмовах про кавову ідентичність міста. Місто століттями будувало свою кавову славу на легендах, але сучасну спешелті-культуру тут вибудовували конкретні люди — і сімейна історія, що почалася з чотирьох столиків біля каплиці й доросла до ровстерії з навчальним центром, є одним з опорних сюжетів цієї культури. Компанія працює не тільки на себе: її зерно стоїть на стійках десятків інших закладів по країні.

Питання й відповіді

Вони обсмажують каву самі?

Так. Власне обсмажувальне виробництво працює з 2012 року, зерно закуповують напряму в країнах походження, а обсмажену каву постачають і у власні кав’ярні, і партнерським закладам по Україні.

Чи є альтернативні методи, чи тільки еспресо?

Є і те, і те. Якщо хочете почути сорт, а не молоко, беріть чорну каву альтернативного заварювання й питайте про поточний лот.

Чи можна тут попрацювати з ноутбуком?

Так, це один із небагатьох центральних закладів, де це справді зручно: кілька поверхів, а на верхніх тихіше. У пікові туристичні години місце доведеться пошукати.

Чим тут поснідати?

Своєю випічкою й сніданками — кухня в закладу власна ще з часів, коли кав’ярня розросталася з маленької крамнички.

Чи можна купити зерно додому?

Так, при кав’ярні працює крамниця: каву продають у зернах і мелють під конкретний метод заварювання.

Скільки в них адрес?

Кілька у Львові — включно з кав’ярнею на площі Ринок і ровстерією з кав’ярнею та навчальним центром за межами центру — плюс одна в столиці.

З чого все починалося?

З крихітної кав’ярні-крамнички на чотири столики біля каплиці Боїмів, яку відкрило подружжя Бедрій на початку двохтисячних.

Чи це дійсно спешелті?

Так, і це підтверджено ззовні: ровстерію відзначали як найкращу в країні за версією галузевої премії, а сам заклад неодноразово перемагав у номінації найкращої кав’ярні року на міському кавовому фестивалі.

Графік роботи